Хлеб на натуральной закваске. Простой рецепт хлеба без дрожжей. Как приготовить хлеб из диких дрожжей? Хлеб домашний на дрожжах из воды и муки, без коммерческих дрожжей. Как формируется хлеб? При какой температуре выпекается хлеб? Рецепты хлеба. Рецепты с натуральными дрожжами.
Ранее я говорил вам, что пеку хлеб с натуральным майонезом с 2015 года и мне это очень нравится. Дикие дрожжи можно легко получить в домашних условиях, создав культуру. Немцы называют его Sauerteig (закваска), англичане и американцы называют его закваской, французы levain и итальянцыlievito madre. Рецепт натуральной закваски с нуля (из воды и муки) подробно описан здесь. Сейчас, в период самоизоляции, у многих людей нет возможности купить дрожжи и нужны растворы для выпечки домашнего хлеба. Ежедневные походы за хлебом или другими покупками НЕ являются решением, потому что мы подвергаем себя риску заражения коронавирусом! Мы сидим дома и справляемся, как можем! Я думаю, что многие из вас начали заниматься майонезом с того дня, как я опубликовал рецепт (20 марта), и очень хотят что-нибудь с ним сделать.
О хлебе с натуральными дрожжами
Хлеб с натуральными дрожжами «испытывается» человечеством уже несколько тысяч лет 🙂 Учтите, что пивные дрожжи начали производить в промышленном масштабе только с 1840-1850 годов, а хлеб люди ели и раньше. Так что это не «хипстерский» тренд и не сиюминутное изобретение, а возврат к истокам хлеба.
Приведенный ниже хлеб не самый удачный, но это один из пошагово документированных рецептов (по состоянию на 2017 год). Я не публиковал это, потому что люди не особо интересовались хлебом на закваске и боялись длительного времени приготовления. Кроме того, мне было немного страшно начинать писать, зная, что это будет несколько тысяч слов (все необходимое для объяснения каждого шага). Сейчас я приложил усилия, чтобы прийти на помощь тем, у кого нет дрожжей, а в связи с периодом изоляции у них тоже есть достаточно времени.
С тех пор я испек несколько дюжин хлеба с майонезом, который получился намного лучше, но не был описан пошагово.
Хлеб на натуральных дрожжах Простой рецепт хлеба без дрожжей.
Время подготовки 60 минут Время приготовления 50 минут Общее время 1 час 50 минут
Автор: Савори Урбане
Порции: 2 шт. хлеб с натуральным майонезом Ингредиенты:
Закваска или закваска (за 8 часов) – 300 г.
- 40 г натурального майонеза со 100% гидратацией (из банки)
- 145 г воды
- 115 г белой муки
Тесто для хлеба с майонезом (на следующий день)
- 300 г закваски выше
- 450 г воды
- 800 г белой муки с минимум 10 г белка
- 18 г соли
Более того:
- немного масла для смазывания рук и емкости
